Шеф повар

Имя

Зина

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Нальчик

Заработная плата

от 150 000 руб.

График работы

Полный рабочий день

Образование

Высшее

Опыт работы

21 год 1 месяц

Гражданство

Россия

Пол

Женский

Возраст

57 лет   (19 октября 1967)

Опыт работы

Период работы

июнь 2021 — август 2021   (3 месяца)

Должность

Шеф повар

Компания

ООО "Партнеры Ноябрьск" г.Мурманск (вахта)

Обязанности

Ведение отчетной документации; сертификация продукции, производственный контроль, СЭС; ведение складского учета; контроль за ведение технологического процесса,

контроль за качеством и приготовлением блюд, контроль за работой персонала, Организация и обеспечение работы производства по всем направлениям.

Период работы

ноябрь 2015 — апрель 2021   (5 лет 6 месяцев)

Должность

Шеф повар

Компания

Парк отель Звенигород, Московская обл

Обязанности

Работа с документами, составление технологических карт, составление меню, контроль за качеством и приготовлением блюд, контроль за работой персонала, составление отчетности, расчет часов работы и заработной платы, работа с поставщиками, прием и увольнение работников.Шведский стол меню на две недели, банкеты, фуршеты, гриль пикники.

Период работы

сентябрь 2012 — февраль 2015   (2 года 6 месяцев)

Должность

Шеф повар

Компания

Санатории" Краинка ", г. Тула.

Обязанности

Составление меню, тех. карты., заявка на продукты., пакет документов для общественного питания.

Организация и обеспечение работы производства по всем направлениям. Реорганизация технологии производства полуфабрикатов. Разработка и внедрение новых блюд, сезонных, тематических предложений. Комплектация кухни оборудованием и инвентарем. Разработка и внедрение банкетного меню. Подготовка поваров. Личное участие в проведении мероприятий.

Период работы

октябрь 1997 — июль 2010   (12 лет 10 месяцев)

Должность

Шеф-повар, директор ресторана, руководитель объединения

Компания

ООО КОСЦ пансионат Липки, г. Звенигород, Московская область

Обязанности

Разработка и внедрение меню; внедрение новых технологий в приготовление блюд; контроль качества закупаемой продукции; контроль вкусовых качеств готовых блюд; налажена работа с поставщиками;открытие новой кухни, замена старого оборудования; оформление банкетов, шведского стола; подбор и обучение персонала; составление должностных инструкций.

Организация работы производства готовой кулинарии и салатов, обучение персонала, технологические карты, управление персоналом, соблюдение технологических процессов, санитарных норм, норм вложения продуктов в рецептуру, проработки блюд и сырья с целью определения норм потерь, себестоимость блюд, работа с поставщиками, рациональное использование технологического оборудования, обучение персонала работе на технологическом оборудовании, внедрение в производство новых технологий.

В подчинении 82 сотрудников.

Образование

Образование

Среднее специальное

Окончание

1985 год

Учебное заведение

Технологическое училище - 12 г.Нальчик.

Специальность

Повар

Образование

Высшее

Окончание

1990 год

Учебное заведение

Московский государственный университет пищевых производств Министерства образования Российской Федерации

Специальность

Инженер технолог общественного питания : Технолог

Дополнительная информация

Командировки

Готова к командировкам

Навыки и умения

Абота с поставщиками; оформление закупки, мониторинг цен на рынке, изучение спроса товаров и его реализация. Разработка и утверждение ежедневного меню. Проведение мероприятий по обслуживанию корпоративных клиентов; внедрение новых технологий в приготовлении блюд.

• Открытие ресторанов с нулевого цикла.

• Опыт работы с иностранными шеф-поварами.

• Руководство производственно-хозяйственной деятельностью.

• Изучение спроса потребителей.

• Разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

• Контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья.

• Расстановку поваров и других работников производства.

• Составление графика выхода поваров на работу.

• Учет и своевременное представление отчетности

• Правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

• Инструктаж по производственным вопросам.

• Соблюдение работниками правил техники безопасности.

.

• Тематические банкеты, мероприятия. VIP-обслуживание, кейтеринг.

• Опыт работы с большим коллективом.

Обо мне

Чистоплотная, исполнительная, требовательная получаю удовольствие от своей работы, общительная, легко вхожу в контакт с гостями и сотрудниками